Adaptada de la Pilsner checa para acomodarse a las condiciones de elaboración Alemanas, sobre todo el agua con alto contenido en minerales y con variedades de lúpulos domésticos. Originalmente elaborada en Alemania a principios del 1870. Se hizo más popular después de la Segunda Guerra Mundial cuando las escuelas cerveceras Alemanas pusieron énfasis en las técnicas modernas. Junto con su cerveza hermana, la Pilsner Checa, son los antepasados de los estilos de cerveza que más se producen en la actualidad. El promedio de IBUs de muchos ejemplos comerciales bien considerados ha disminuido con el tiempo.

Una cerveza Alemana amarga, de cuerpo ligero, altamente atenuada, de color dorado y fermentación baja, que exhibe una excelente retención de espuma y un elegante aroma a lúpulo floral. Chispeante, limpia y refrescante, una Pilsner Alemana que exhibe la más fina calidad de malta y lúpulo Alemán.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 5 kg, Viena 200 g, Munich 200 g, Carapils 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 5 kg, Munich Pauls Malt 400 g, Maris Otter Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Lager (S-23).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN 

MACERACIÓN:   Escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   90 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 8-15 días, entre 10-14 °C, idealmente últimos 2 días a 20-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 10-15 días a una temperatura de entre 1-3 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En aromas presenta carácter rico a malta, a grano-dulce medio-bajo a bajo (a menudo con un ligero carácter a miel y una cualidad a galleta ligeramente tostado), y lúpulos distintivos especiados, herbales o florales. Perfil de fermentación limpia. Puede tener opcionalmente una ligera nota sulfurosa que proviene tanto del agua como de la levadura. Los lúpulos son de moderadamente-bajos a moderadamente-altos, pero no deben dominar totalmente la presencia de la malta. Los ejemplos unidimensionales son inferiores a las más complejas cualidades cuando se detectan todos los ingredientes. Puede tener una nota de fondo muy baja a DMS.

En sabores el amargor de lúpulo es medio a alto dominando el paladar y perdurando al retrogusto. Moderado a moderadamente-bajo carácter a malta a grano-dulce sostiene el amargor del lúpulo. Sabor a lúpulo bajo a alto, floral, especiado o herbal. Perfil de fermentación limpia. Final seco a medio-seco, chispeante, bien atenuada, con un retrogusto amargo y ligero sabor a malta. Los ejemplos hechos con agua con altos niveles de sulfatos a menudo tienen un bajo sabor azufrado que acentúa la sequedad y alarga el final; esto es aceptable, pero no es obligatorio. Algunas versiones tienen un final suave, con más sabor a malta, pero aún con sabor y amargor evidente, con balance aun hacia el amargor.

En boca exhibe cuerpo medio-ligero y carbonatación media a alta. El color varía de pajizo a dorado claro, brillante a muy clara, con una espuma blanca cremosa de larga duración

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN